Vegetarische Eier Benedict

  1. Schnittlauch waschen, trocknen und hacken. Butter für die Sauce Hollandaise schmelzen. Einen Esslöffel Weißweinessig mit einem Hauch Zitronensaft und zwei Eigelb in einer Schüssel in ein
    Wasserbad halten (nicht kochen) und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Flüssige Butter einrühren und abschmecken.
  2. Spinat waschen, trocknen und 2 Minuten im Topf dünsten. 
  3. Für die pochierten Eier einen kleinen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und drei Esslöffel Weißweinessig hinzugeben. Eier in separate Schälchen geben. Mithilfe eines Schneebesens einen Wasserstrudel drehen, das Ei vorsichtig in den Strudel geben und stocken lassen. Das Ei nach 4 Minuten mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Vorgang mit dem anderen Ei wiederholen.
  4. Blattspinat auf das Brötchen legen, darüber das pochierte Ei drapieren und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
  • 2 Brötchen (Toasties oder Buns)
  • 125 g Babyspinat
  • 2 Eier
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1/2 Bund Schnittlauch
Für die Sauce Hollandaise:
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 125 g Butter
  • etwas Salz und Pfeffer