Hokkaido-Kürbis-Kichererbsen-Curry

  1. Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Würfel
    schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Spinat waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und den Hokkaido mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  2. Currypulver hinzufügen und kurz anschwitzen. Kokosmilch hinzugeben, kurz aufkochen und dann bei geringerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Spinat und Kichererbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 
  3. Mit Ingwer, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben abschmecken. Das Curry gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen. Das noch heiße Curry mit Reis oder einer anderen Beilage nach Wahl servieren.
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 375 ml Kokosmilch
  • 200 g Spinat
  • 250 g Kichererbsen
  • 2 EL Currypulver
  • etwas Öl
  • etwas Ingwer, gehackt
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Chilipulver
  • etwas Salz und Pfeffer