Frühlings-Kartoffelsalat

  1. Festkochende Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten kochen. Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Eier etwa 10–12 Minuten kochen, kalt abschrecken, auskühlen lassen und anschließend vierteln. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck anbraten. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
  3. Crème fraîche, Mayonnaise und Olivenöl glattrühren. Crème fraîche-Mischung unter die Kartoffeln heben, restliche Zutaten hinzugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Nach Bedarf noch etwas mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm servieren.
  • 500 g Kartoffeln
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speckwürfel
  • 80 g Radieschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 200 g Crème fraîche
  • 80 g Mayonnaise
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer