Bärlauchsuppe mit Filet

  1. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und anschließend beiseite stellen.
  2. Bärlauchblätter unter fließendem Wasser waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln von den Wurzeln befreien, waschen, abtrocknen und in feine Ringe hacken. Bärlauch und Frühlingszwiebeln für 3 Minuten in der Pfanne glasig dünsten. Alles mit der Brühe ablöschen. 
  3. Den Frischkäse und Sherry unterrühren, anschließend die Suppe fein pürieren. Das Rindfleisch zur Bärlauchsuppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  4. Die heiße Suppe auf die Suppenteller verteilen und jeweils mit einem halben, hart gekochten Ei dekorieren.

    Zubereitungsdauer: etwa 30 Minuten
  • 1 l Gemüsebrühe 
  • 400 g Rinderfilet
  • 50 g frischer Bärlauch
  • 2 Frühlingszwiebeln 
  • 200 g Frischkäse, natur 
  • 2 EL Sherry, trocken 
  • 2 gekochte Eier
  • etwas Paprikapulver
  • etwas Rapsöl
  • etwas Salz, Pfeffer