Spargel-Risotto

  • Für 2 Personen
  • Zubereitungsdauer: etwa 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Zubereitung:
  1. Risotto-Reis in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Einen Schluck Gemüsebrühe hinzufügen, um die Reiskörner komplett mit Flüssigkeit zu bedecken. Reis bei mittlerer Hitze garen und regelmäßig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und die Gemüsebrühe verbraucht wurde (ges. ca. 30 Minuten).
  2. Spargel säubern, holzige Enden abschneiden, den weißen Spargel ganz und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und anschließend in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Spargel in etwas Butter mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und der Zwiebel kurz anrösten.
  3. Spargel und Parmesan unter den Reis heben. Das fertige Risotto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
  • Zutaten:
  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 150 g Risotto-Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 60 ml Weißwein
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • etwas Butter 
  • etwas Zucker
  • etwas Salz, Pfeffer

Genuss mit Verantwortung!

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